Montelobos Ensamble
Montelobos Ensamble, come suggerito dal nome, è un raffinato mezcal che nasce dall’unione di tre differenti esemplari di agave che realizzano un mix di gusti e aromi imperdibile. Ensamble è un’altra eccellenza della sorprendente riscoperta della tradizione messicana da parte di Montelobos ed è prodotto nella città di San Nicolás Huajuapan, nel cuore dello stato di Puebla.
L’eredità Montelobos
La storia e l’esperienza dei mezcal artigianali Montelobos si basano su una tradizione secolare e sulla pura ricerca della perfezione. Per realizzare Montelobos Ensamble, Iván Saldaña Oyarzábal, uno tra i massimi esperti internazionali dell’agave e dottore in botanica, ha unito le sue conoscenze all’approccio visionario di un grande maestro del mezcal: Don Aaron Alva, coltivatore e lavoratore delle più rare varietà di agave della regione.
La terra dell’agave e dei lupi
I mezcal Montelobos vengono prodotti a Santiago Matatlán, nello stato di Oaxaca, partendo dall’agave coltivata dalla famiglia Lopez all’ombra della catena montuosa omonima (in messicano, “montagna dei lupi”) in Sierra Madre. Dopo un periodo di crescita della pianta di almeno 10 anni e la raccolta effettuata a mano, l’agave viene trasportata in un luogo apposito per iniziare la cottura nei tradizionali forni interrati in pietra, per 4-5 giorni. Montelobos Ensamble nasce in particolare dalla fusione di tre pregiate specie di agave coltivate a partire dai semi: una base di agave pàpalote (cupreata), completata dal genere espadín (angustifolia) e tobalá (potatorum).
Il metodo Montelobos
I mezcal Montelobos, tra cui Ensamble, sono prodotti attraverso una procedura rigorosa e sostenibile, con agave biologicamente certificata al 100% e senza ricorrere all’uso di pesticidi e di erbicidi. Ensamble nasce in particolare da questi passaggi: dopo la cottura nei forni interrati e la macinatura meccanica per ricavare fibre e succo, avviene la fermentazione dell’“aguamiel”, ossia della linfa della pianta di agave. La fermentazione ha luogo in vasche di terracotta all’aperto, con utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, allo scopo di far risaltare maggiormente la parte aromatica e più vegetale, intrinseca dell’agave, e per evitare che prevalga la sua parte affumicata. Il liquido fermentato va poi incontro a una doppia distillazione in pot still di rame riscaldati da legna ardente.
Il suo modo di raccontarsi
Montelobos Ensamble si presenta alla vista cristallino e luminoso, con riflessi di argento bluastro. Al naso rivela sentori di agave bruciata, terra umida, limone, insieme a sentori leggermente affumicati e di fermentazione. La ricca impressione olfattiva viene completata da un gusto ricco e variegato che in bocca si presenta dolce con sentori di erbe e limone, radici, capperi, noce moscata, pepe rosa, camomilla e mela candita. La chiusura è bilanciata, tra dolcezza e acidità, con sentori fruttati e una sottile affumicatura.
Un’esperienza da sorseggiare
La ricca integrazione di note e di sapori, che contraddistingue Montelobos Ensamble, si apprezza preferibilmente sorseggiando questo prezioso mezcal nella tradizionale “copita” messicana.
Una collezione di riconoscimenti
I mezcal Montelobos hanno già ricevuto una Double Gold Medal alla San Francisco World Spirits Competition nel 2013 e nel 2017. Hanno ottenuto 5 STARS dalla Difford’s Guide nel 2015 e diverse segnalazioni dal prestigioso magazine di settore, Drinks International, tra cui il titolo di “First Top Trending Brand in the best bars of the world” nel 2019.
